Der Trüffel ist im Mittelmeerraum in seinen verschiedenen Arten seit der Antike bekannt und respektiert, doch nur wenige Arten sind wirklich gut und auf dem Markt begehrt.

Der Trüffel ist ein unterirdischer Pilz  aus der Tuber-Familie, der in Symbiose mit Eiche, Buche, Pappel, Weid und Ulme lebt. Sein vegetativer Apparat besteht aus einem dichten Netz von mikroskopisch dünnen Fäden, Myzelien. Unter einer runzeligen und unregelmäßigen Kruste findet man das fleischige, essbare Teil.


Die Trüffelsuche
Früher hat man Trüffel auch mit Hilfe der Schweine gesucht. Heute werden Trüffel in Istrien ausschließlich mit Hunden gesucht. Oft sind das weibliche Mischlinge, die jeder Trüffelsucher auf seine Weise dressiert. Wenn der Hund die Trüffel im Wald aufspürt, versucht der Trüffelsucher die Knolle mit einer kleinen Hacke vorsichtig auszugraben. Die Stelle wird wieder mit der Erde verdeckt, um den Wachstum der neuen Frucht zu ermöglichen. Der Hund wird nach jedem Fund mit einem Hundekeks belohnt. Alles andere, was zur Trüffelsuche gehört, ist ein streng gehütetes Geschäftsgeheimnis.


Geschichte
Die istrische weiße Trüffel findet man am häufigsten in den Wäldern entlang des Mirna-Tals. Das Land befindet sich in Staatsbesitz. Man findet sie aber auch in den anderen Tälern der Region. Die ersten Funde und Klassifizierungen erfolgten im Jahre 1930. Im Rahmen der Aktivitäten rund um die „Parenzana“, der Schmalspurbahn von Triest nach Porec. Ein privates Unternehmen begann mit der kommerziellen Suche und dem Verkauf und konzentrierte sich auf das Gebiet um Livade. Nach 1945 wurde Trüffel durch staatliche Unternehmen vertrieben. Es ging einzig um Verkauf, ohne Promotion und Aufwertung dieses Original-Produkts der istrischen Region.

Im Jahr 1990. Begann die Familie Zigante mit der kommerziellen Trüffelsuche und erreichte, dass der istrische Trüffel auf dem europäischen Markt anerkannt wird. Durch seinen Geruch und Geschmack setzt sich der istrische Weiße Trüffel bei der Zubereitung der qualitativ hochwertigen Mahlzeiten in guter Übereinstimmung mit den Traditionen der lokalen kulinarischen Spezialitäten immer mehr durch.