La stagione del tartufo bianco incomincia nel mese di ottobre e dura fino al mese di gennaio. Il tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico), viene considerato come il più grande e prestigioso tipo di tartufo. Il suo colore giallo-marrone, verde oppure grigio-verde e il suo odore molto più intenso e forte degli altri tipi di tartufo, dipende dalla pianta con la quale vive in simbiosi. Viene estratto tra il mese di ottobre e di dicembre (stagione del tartufo bianco) e in quel periodo si può comprare anche fresco.

Le zone tartufigene più conosciute per il tartufo bianco in Istria sono quelle presso Levade, precisamente il bosco di Montona nella valle del fiume Quieto. Questo tartufo richiede un particolare tipo di clima, qualità della terra e tipi di piante con le quali vive in simbiosi. Si scava alla profondità di circa 10-15 cm, con l’aiuto di cani addestrati. La grandezza del tartufo bianco varia da quella di una ciliegia a quella di una mela.