Sezona svežega belega tartufa začne v mesecu oktobru in traja do konca meseca januarja.

Beli tartuf (Tuber Magnatum Pico) je največja in najbolj cenjena vrsta tartufa. To je tartuf rumeno-rjave, zelene ali sivo-zelene barve. Njegov zelo intenziven vonj, močnejši od ostalih vrst tartufov, je odvisen od rastlin, s katerimi živi v simbiozi. Nabira se ga v času od meseca oktobra do meseca decembra (sezona belega tartufa), takrat ga lahko kupite svežega.

Najbolj znana najdišča belega tartufa v Istri se nahajajo okrog mesta Livade, natančneje v Motovunskem gozdu (dolina reke Mirne). Ta tartuf zahteva posebno podnebje in kakovost prsti ter določene rastline, s katerimi živi v simbiozi, raste pod zemljo, tako da na površju ni videti nobenega stebla. Kopljejo ga na globini 10-15 cm, kot vsi drugi tartufi pa se ga išče s posebej dresiranimi psi. Velikost belega tartufa je različna, variira od velikosti češnje pa do velikosti jabolka